30 May Beneficios al remojar y activar las semillas
Todos tenemos claro que las legumbres secas antes de cocinarlas deben pasar unas horas en remojo con agua, para hacerlas más digeribles, porque los tiempos de cocción no sean tan largos y para que tengan más nutrientes asimilables.
Las legumbres son semillas, como también lo son los frutos secos, y los cereales. Y porque no tenemos la costumbre de remojarlos estos?
Antiguamente se remojaban, pero con los años y las prisas de los nuevos ritmos de vida, los cereales y los frutos secos se habían dejado de remojar.
Todo inicio de una nueva planta está latente en esta semilla dormida hasta que se le den las condiciones adecuadas para germinar y crecer. Para sobrevivir, están muy bien protegidas con diferentes mecanismos de defensa: el exterior con cáscaras de madera, vainas, capas de celulosa, frutos y al interior tienen inhibidores enzimáticos y sustancias naturales llamadas anti nutrientes .
Una vez han perdido las capas de protección físicas, de manera natural y sabia, el agua de la lluvia hace que la semilla germine y crezca la nueva planta.
Por lo tanto no hacemos más que imitar la naturaleza en remojar las semillas, para eliminar o disminuir la presencia de las sustancias que le impiden germinar.
Los anti-nutrientes que eliminamos o disminuimos al remojar:
- Fitatos, concretamente el ácido fítico
- Polifenoles, en concreto los taninos
- Inhibidores enzimáticos
- Oxalatos
El ácido fítico combina con diferentes minerales (calcio, magnesio, hierro, cobre y sobre todo zinc), haciendo que éstos no estén disponibles en el intestino para ser absorbidos.
Los taninos se combinan con el cobre y el hierro y como consecuencia tampoco absorbemos estos minerales. Además mucha gente tiene sensibilidad a los taninos. Es el color marrón que queda en el agua cuando los remojamos. Normalmente están en la piel, una vez remojados, si sacamos la piel mejor.
Los inhibidores enzimáticos: En las semillas, como en todo alimento crudo ó fermentado encontramos muchas enzimas, desde el punto de vista bioquímico las enzimas son proteínas que tienen como función acelerar las reacciones químicas. En el caso de las semillas para que estos enzimas estén latentes y en espera de que la semilla germine, hay unos inhibidores enzimáticos: unas moléculas que se unen a enzimas para frenarlos y disminuir su actividad.
Estas enzimas hacen que digeramos mejor los alimentos crudos, pero en el caso de las semillas, al tener el inhibidores, la digestión de estos es más lenta.
Mediante el remojado de las semillas neutralizamos las enzimas, permitiendo así una digestión adecuada.
Los oxalatos también combinan con diferentes minerales, e impiden que los absorbamos. También están relacionados con los cálculos renales.
Al añadir agua a las semillas se eliminan estas sustancias en el agua, por eso es importante eliminar esta agua, se movilizan todos los nutrientes para formar la nueva planta y se aceleran todas las reacciones enzimáticas y estos mismos nutrientes que la planta hace servir para crecer, son los que nosotros necesitamos.
Como remojar / Activar:
- Poner las semillas crudas en un tarro de cristal con tapa mejor, bien cubiertos con agua buena
- Para hacer más fácil el proceso puedes añadir una cucharadita de sal en el caso de los frutos secos, y en el caso de los cereales una cucharadita de limón o vinagre de manzana, que actuarán como activadores
- Tiempo de remojo entre 1 y 12 h, según la semilla * a temperatura ambiente, y puedes ir cambiando el agua si quieres.
- Colar y limpiar
- Comer o cocinar con ellas y si las quieres conservar mejor en la nevera con agua (e ir cambiando el agua cada día) o bien deshidratarlas en un deshidratador
* En mi web está el archivo de tiempo de cocción, donde también encontrarás los tiempos de remojado y activado de los cereales y las legumbres. Si aún no los tienes, apuntate a mi newsletter haciendo click aquí y la recibirás.
Y aquí tienes los tiempos de remojo de los frutos secos:
– Almendras: 2-12 horas, a más horas mejor las podrás pelar
– Nuevos: 4-8 horas
– Nueces del Brasil: 3 horas
– Avellanas: 4-8 horas
– Macadamias: 2 horas
– Pistachos: 8 horas
– Semillas de calabaza o girasol: 4-8 horas
NO hay que remojar estas semillas, porque no tienen anti nutrientes: Piñones, anacardos, cáñamo y lino. Aunque puede ser útil para muchas recetas ablandar los anacardos con agua.
Resumiendo y para hacerlo fácil los frutos secos en general los podemos dejar en remojo entre 4 y 12 horas, que puede ser toda noche antes de tomarlos.
Las semillas son una opción muy saludable y en general tienen muchos nutrientes, tanto hidratos de carbono, como proteínas y grasas saludables, si encima los remojamos nos beneficiaremos aún más de sus nutrientes. Si algún día no los puedes remojar, no pasa nada, pero cuando puedas mejor hacerlo. Y si sientes la diferencia en la digestión i el gusto, no te será tan difícil assentar este hábito.
Pruébelo y verás que los digieres mucho mejor, a la vez que te beneficiarás de un sabor mucho más exquisito, tendrán más nutrientes y el cuerpo los absorberá mejor.