idiomes
Beneficis de remullar i activar les llavors • MERCÈ VANCELLS nutrició i salut integrativa
16737
post-template-default,single,single-post,postid-16737,single-format-standard,bridge-core-2.4.9,ajax_fade,page_not_loaded,,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-23.4,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-6.4.0,vc_responsive

Beneficis de remullar i activar les llavors

Beneficis de remullar i activar les llavors

Segurament tots tenim clar que els llegums secs abans de cuinar-los s’han de passar unes hores en remull amb aigua per fer-los més digeribles, perquè els temps de cocció no siguin tan llargs i perquè tinguin més nutrients assimilables.

Els llegums són llavors, com també ho són els fruits secs i els cereals. I per què no tenim el costum de remullar-los, els fruits secs i els cereals?

Antigament es remullaven, però amb els anys i les presses dels nous ritmes de vida, s’ha deixat de fer.

L’inici d’una nova planta està latent en aquesta llavor adormida fins que se li donen les condicions adequades per germinar i créixer. Estan molt ben protegides amb diferents mecanismes de defensa per sobreviure i no germinar de qualsevol manera sense les condicions adequades: a l’exterior, amb closques de fusta, baines, capes de cel·lulosa, fruits i, a l’interior, tenen inhibidors enzimàtics i substàncies naturals anomenades antinutrients.

 

Un cop han perdut les capes de protecció físiques, de manera natural i sàvia, l’aigua de la pluja fa que la llavor germini i creixi la nova planta.

 

Per tant, quan remullem les llavors, no fem més que imitar la natura, per eliminar o disminuir la presència de les substàncies que l’impedeixen germinar.

Els antinutrients que eliminem o disminuïm en remullar són els següents:

  • Fitats, concretament l’àcid fític
  • Polifenols, en concret els tanins
  • Inhibidors enzimàtics
  • Oxalats

 

L’àcid fític combina amb diferents minerals (calci, magnesi, ferro, coure i sobretot zinc) i fa que aquests minerals l’intestí no els pugui absorbir.

El tanins es combinen amb el coure i el ferro i també impedeixen que absorbim aquests minerals. A més a més, molta gent té sensibilitat als tanins (que és el que tenyeix de color marró l‘aigua quan els remullem). Normalment són a la pell, un cop remullats, per tant, és preferible treure la pell.

Els inhibidors enzimàtics: En les llavors, com en tot aliment cru o fermentat, hi trobem molts enzims, des del punt de vista bioquímic els enzims són proteïnes que tenen com a funció accelerar les reaccions químiques. En el cas de les llavors, perquè aquests enzims estiguin latents i en espera que la llavor germini, hi ha uns inhibidors enzimàtics: unes molècules que s’uneixen als enzims per frenar-los i disminuir-ne l’activitat.

Aquests enzims fan que digerim millor els aliments crus, però en el cas de les llavors, en tenir inhibidors, la digestió és més lenta.

Mitjançant el remullat de les llavors neutralitzem els enzims, permetent així una digestió adequada.

 

Els oxalats també combinen amb diferents minerals i impedeixen que els absorbim. També estan relacionats amb els càlculs renals.

 

Quan afegim aigua a les llavors, aquestes substàncies s’eliminen a l’aigua, per això és important eliminar l’aigua. En el procés de remullar es mobilitzen tots els nutrients per formar la nova planta i s’acceleren totes les reaccions enzimàtiques. Aquests mateixos nutrients que la planta fa servir per créixer són els que nosaltres necessitem.

Com remullar/activar:

  1. Poseu les  llavors crues en un pot de vidre, millor amb tapa, ben cobertes amb aigua bona.
  2. Per fer més fàcil el procés, podeu afegir una culleradeta de sal en el cas dels fruits secs, i en el cas dels cereals una culleradeta de llimona o vinagre de poma, que actuaran com activadors.
  3. Temps de remull entre 1 i 12 hores, segons la llavor* a temperatura ambient; podeu anar canviant l’aigua.
  4. Coleu i netegeu.
  5. Les podeu menjar o cuinar, i si les voleu conservar, millor posar-les a la nevera amb aigua (i canviar l’aigua cada dia) o bé deshidratar-les al deshidratador.

 

* A la meva web hi ha el fitxer de temps de cocció, on també hi trobareu els temps de remull i activació dels cereals i les llegums. Si encara no ho teniu, cliqueu aquí per apuntar-vos al newsletter i ho rebreu.

 

I aquí teniu els temps de remull dels fruits secs:

– Ametlles: 2-12 hores, com més hores millor es pelen

– Nous: 4-8 hores

– Nous del Brasil: 3 hores

– Avellanes: 4-8 hores

– Macadàmies: 2 hores

– Festucs: 8 hores

– Llavors de carbassa o gira-sol: 4-8 hores

NO cal remullar les llavors següents perquè no tenen antinutrients: pinyons, anacards, cànem i lli. Els anacards, però, en algunes receptes ens els fan remullar per estovar-los.

Resumint, i per simplificar, el fruits secs els podem deixar en remull entre 4 i 12 hores.

 

Les llavors són una opció molt saludable i en general tenen molts nutrients, tant hidrats de carboni, com proteïnes i greixos saludables, si a més els remullem, ens beneficiarem de més nutrients. Per tant, si algun dia no els podeu remullar, no passa res, però millor fer-ho. I si noteu la diferència en la digestió i el gust , no us costarà tant agafar aquest hàbit.

Proveu-ho i veureu que els digerireu molt millor, alhora que us beneficiareu d’un gust molt més exquisit, tindran més nutrients i el cos els absorbirà millor.



Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies