25 Abr La Perla del Guisante
El guisante es considerado la perla de las verduras, por la forma que tiene rodeada de su cáscara verde, y por su sabor fino y característico que desprende, incomparable y único.
La temporada del guisante empieza normalmente a mediados de enero hasta mayo aproximadamente, según el tiempo y la altura del cultivo.
Mucha gente sólo ha consumido congelados, hay quien ni conoce la planta. Actualmente, y cada vez más, puedes encontrarlos tiernos dentro de su vaina y por suerte todavía podemos tener el placer de pelarlos. No hay nada más relajante que pelar los guisantes y oler el aroma que desprenden y de paso ir picando alguno en crudo, buenísimos.
Casi desde el inicio de la humanidad, se han consumido en su forma seca, y más recientemente se consumen tiernos ó germinados.
Aunque tiernos parecen una verdura, son realmente una legumbre (Pisum Sativum), ya que pertenecen a la familia botánica de las Leguminosas y dentro de éstas a la subfamilia de las Papilionáceas, nombre que proviene del latín papilo, que significa mariposa , haciendo referencia a la forma de sus flores, que nos hacen pensar en mariposas encadenadas.
Las legumbres son una de las principales fuentes de proteína de los vegetarianos, la legumbre está entre el reino animal y el vegetal, a nivel proteico.
Es una planta generosa tanto por los nutrientes que contiene y nos ofrece como por la capacidad de fijar el nitrógeno del aire al suelo, y este servirá de abono para el próximo cultivo.
Es gracias a esta capacidad que contiene más proteína, y esta armoniza la digestión de los hidratos de carbono, haciendo que la glucosa entre en la corriente sanguínea más lentamente. Esto es muy importante para regular los niveles de azúcar en sangre tanto por los diabéticos como para los demàs. Por esta razón, y por muchas otras, el guisante es un buen alimento para la salud cardiovascular a la larga, ya que regula la tensión arterial, y los niveles de glucosa e insulina, a la vez que reduce los niveles de colesterol.
Considerado muchas veces como verdura ya que también contiene muchas sustancias antioxidantes, que nos alargan la vida de muchos tejidos como la vitamina A, los beta carotenos y la vitamina C. Y gracias al abanico de vitaminas B que contiene, podemos considerar que es un alimento muy útil para la salud de nuestro sistema nervioso, calidad que nos apaciguará en casos de ansiedad y estados nerviosos en general.
También podemos decir que el guisante es un buen prebiótico, ya que contiene mucha fibra, muy importante para nuestra salud intestinal.
Al contener cantidades importantes de Calcio, Magnesio, Hierro y Fósforo es un alimento idóneo para la salud de los huesos, esta debe ser una de las razones por la cual a los niños les gustan tanto.
No puede ser más redondo el contenido de este superalimento. Te ayudará a prevenir y tratar enfermedades óseas, cardiovasculares, metabólicas y nerviosas, entre otras.
Hay una variedad de guisante, denominada “tirabecs” (guisante mollar), en inglés se llama “snow peas”, ya que es una variedad que se empieza a cosechar cuando aún puede nevar. La vaina visualmente es muy parecida a la del guisante, pero es mucho más fina y las semillas mucho más pequeñas, a diferencia del guisante, te puedes comer todo, vaina incluida. Las puedes tomar sólo escaldadas y son también buenísimos.
No te olvides de incluirlas a tus menús primaverales!