idiomes
Parlem de l'oli de palma? • MERCÈ VANCELLS nutrició i salut integrativa
16651
post-template-default,single,single-post,postid-16651,single-format-standard,bridge-core-2.4.9,ajax_fade,page_not_loaded,,side_area_uncovered_from_content,qode-theme-ver-23.4,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-6.4.0,vc_responsive

Parlem de l’oli de palma?

Parlem de l’oli de palma?

Primer de tot, sabeu que és l’oli de palma? És un oli vegetal que s’extreu de la polpa de la fruita vermella de les palmeres d’oli amb el nom botànic d’Elaeis guineensis. El cultiu prové originàriament d’Àfrica Occidental, concretament de Guinea, d’aquí el seu nom botànic; d’Àfrica es va estendre a Amèrica (Colòmbia i Equador) i d’allà, a Àsia, que actualment n’és el productor principal.

L’oli en cru verge extra té un color vermellós i és ric en carotens, vitamina A, set tipus de vitamina E, àcids greixosos saturats i insaturats en un 50%. Per tant, té un efecte antioxidant per a l’organisme. És bo per a la salut, com l’oli de coco cru extra. Es fa servir en països com Brasil, Àfrica i Indonesia per cuinar, ja que és molt estable a altes temperatures.

Per obtenir l’oli cru verge extra el rendiment d’extracció és del 30%, el del oli refinat és del 70 %, per aquesta raó és molt més barat el refinat.

A Europa quasi només ens arriba l’oli de palma refinat, que es fa servir en la indústria alimentària, i gairebé no té res a veure amb l’oli verge extra.

 

En el procés de refinació, els olis s’extreuen de les plantes a altes temperatures i, en el procés, van perdent el color, l’olor, els carotens, les vitamines…, i els greixos insaturats presents en l’oli verge es van saturant o convertint en àcids greixosos trans (que són greixos modificats i no de la font natural; per això el cos no els reconeix i nutricionalment no són gaire profitosos). Obtenim així un oli quasi sense nutrients, però molt útil per als aliments processats, ja que pel seu gran contingut de greixos saturats dóna una textura densa, major solidesa a temperatura ambient i allarga el temps de vida dels aliments , que tarden més a oxidar-se.

Per contrapartida, el cost mediambiental del macro cultiu d’aquesta palmera d’oli destinat a obtenir oli refinat està acabant amb el gran pulmó del planeta: els arbres de les selves tropicals, que absorbeixen el CO2. Per créixer, aquesta palmera d’oli necessita molt espai i clima tropical, i per conrear-la s’han destruït milers i milers d’hectàrees de selva tropical, que afecten alhora la fauna i les poblacions indígenes de les selves. Els cultius no ecològics, a més, fan molt malbé els sòls amb els fertilitzants.

Aquest oli refinat, que tant s’utilitza en la indústria alimentària, és perjudicial per al sistema circulatori i el coronari, augmenta el colesterol dolent i també se li han atribuït efectes cancerígens.

A més, inhibeix els símptomes de sacietat i així provoca una necessitat de menjar-ne més.

L’oli refinat de palma és el greix més consumit del planeta.

Fa 80 anys la producció d’aquest oli era molt minoritària, i actualment se’n produeixen uns 58 milions de tones, la major part a Indonèsia i Malàisia.

A vegades no és gens fàcil identificar l’oli de palma en els productes processats, ja que es poden amagar sota noms que no semblen tan sospitosos.

 

Si encara no ho feu, comenceu a prendre consciència del que ingeriu: llegiu les etiquetes dels aliments.

A partir d’aquest any, la nova normativa Europea d’etiquetes d’aliments obliga a identificar l’origen de l’oli vegetal utilitzat en un producte. Sovint serà oli de palma, oli de palmist, àcid palmític, mantega de palma, oleïna de palma o el nom botànic Elaeis guineensis. I en els etiquetatges antics, gairebé tots els olis vegetals fan referència a l’oli de palma.

Et sorprendrà la quantitat d’aliments elaborats en què el trobaràs: brioixeria industrial, pa industrial, cremes, margarines, galetes, sopes, patates fregides, xips, productes fregits, gelats, tant productes elaborats convencionals com dels processats qualificats de “naturals”.

 

Per tal de cuidar el planeta, mantenir bons nivells de colesterol i tenir una bona salut coronària, un bon consell és eliminar de la dieta els aliments processats amb oli de palma refinat i, si en prens, que sigui un consum molt mínim i de cultiu responsable i sustentable.



Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies